Hummerin valmistus

Herkkupalat

Hummeri lähti matkaan mukaan kauppahallista ja päätyi meidän lautasille. Ostettiin siis tuore, eli elävä hummeri ja kuskattiin se kassissa kotiin. Täällä sitten avattiin se paketista ja laitettiin lavuaariin veteen. Annettiin sille kylpy, koska näin meitä jossakin neuvottiin siksi, että makea vesi tainnuttaa hummerin. Siispä vesi lorisemaan hummerin selälle ja lientä valmistamaan.

Hummeri Spassa

Kattilaan vettä ja sinne seuraavat ainesosat:

2/3 pulloa valkoviiniä

sipuli, porkkana ja sellerin varsi ohuina viipaleina

persilja

laakerinlehti

valkopippuri

suola

rakuuna

valkosipulia

Näitä keitellään kiehuvassa vedessä noin vartti. Kattilassa on hyvä olla tiivis kansi, jotta hummeri keittyy mahdollisimman kuumassa lämpötilassa. Hummeri laitetaan kiehuvaan veteen nopeasti ja tasaisesti niin, että se peittyy kokonaan veteen. Keitä 12 minuuttia hummerin koosta riippuen. 

Ota hummeri pois vedestä ja jäähdyttele sen aikaa, että sen pystyy leikkaamaan. Aseta veitsen kärki kilven ristin muotoiseen kohtaan ja halkaise hummeri pitkittäin kahtia. Pyrstössä ja saksissa on suurimmat osat lihaa, mutta sisäelinten välissä on myös hyviä lihaosuuksia. Tarkkaile myös rapuvoita! Sakset ovat tosi kovia ja ne saa rikottua hyvin veitsen hamaralla tai vasaralla. 

Ravun kuorista saa keitettyä huippuhyvän rapuliemen paistamalla kuoria sipulin, voin ja tomaattimurskan kanssa noin 10 minsaa kattilassa. Lisää vettä, porkkanaa, selleriä, valkopippuria ja laakerinlehden ja keitä niitä hiljalleen tunti. Siivilöi liemi niin, että et vahingossa kaada valmistamaasi lientä viemäriin! Keitä siivilöityä lientä kasaan noin vartti. 


Liemen voi pakastaa. Yksi hyvä idea (vielä kokeilematon) on säilöä lientä pakastamalla se jääpalapussiin, josta voi tarpeen mukaan lohkaista pienen määrän nestettä käyttöön.